Manuale HACCP: quando devi aggiornarlo davvero e perché ignorarlo ti espone a risch

Molti imprenditori pensano che il Manuale HACCP abbia una scadenza fissa.
In realtà deve essere aggiornato ogni volta che cambia qualcosa nella tua attività.

Se il Manuale non rispecchia quello che fai ogni giorno, durante un controllo può diventare un problema.

Quando devi aggiornare il Manuale

Devi aggiornare il Manuale se:

• cambi locali o layout

• introduci nuovi piatti o ingredienti

• acquisti nuove attrezzature

• modifichi le lavorazioni

• assumi nuovo personale

• ricevi prescrizioni

Ogni cambiamento operativo richiede un adeguamento del sistema.

Cosa controllano gli ispettori

Gli ispettori verificano:

• se il Manuale è presente

• se è aggiornato

• se le procedure vengono applicate

• se il personale è formato

• se la gestione allergeni è corretta

• se la tracciabilità è garantita

Un Manuale vecchio equivale a un Manuale non valido.

Cosa rischi se non aggiorni il Manuale

• sanzioni

• prescrizioni

• sospensioni

• perdite di tempo

• stress gestionale

Prevenire è sempre più conveniente che correre ai ripari.

✅ Come proteggerti

• verifica periodicamente il Manuale

• aggiorna le procedure

• forma il personale

• affidati a un supporto tecnico

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Una verifica preventiva ti aiuta a capire se il tuo Manuale è davvero in regola.

Meglio sistemare oggi che pagare domani.