Se sei titolare di un ristorante, bar, pizzeria o altra attività della ristorazione e hai lavoratori, c’è un nuovo obbligo formativo che merita attenzione.
Il nuovo Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025 ha introdotto uno specifico percorso formativo per i Datori di Lavoro.
Non stiamo parlando del corso HACCP.
E neppure necessariamente del corso RSPP.
Si tratta della formazione del Datore di Lavoro in materia di salute e sicurezza sul lavoro.
Per molti imprenditori della ristorazione significa quindi dover aggiungere un nuovo adempimento alla propria organizzazione aziendale.
Vediamo cosa cambia e soprattutto cosa conviene fare senza aspettare gli ultimi mesi disponibili.
Il titolare di un ristorante deve frequentare il nuovo corso?
Quando il titolare riveste il ruolo di Datore di Lavoro ai sensi della normativa sulla salute e sicurezza sul lavoro, deve verificare se rientra nel nuovo obbligo formativo e se può beneficiare di eventuali riconoscimenti della formazione pregressa previsti dalla disciplina applicabile.
Il principio introdotto dal nuovo sistema è importante:
anche il Datore di Lavoro deve possedere una formazione specifica per esercitare consapevolmente il proprio ruolo nella gestione della sicurezza aziendale.
Questo riguarda anche il settore della ristorazione.
Ristoranti, bar, pizzerie, gastronomie e altre attività alimentari sono infatti aziende nelle quali possono essere presenti diversi rischi professionali.
Quanto dura il corso per Datore di Lavoro?
Il corso base previsto per il Datore di Lavoro ha una durata di:
16 ORE
Il percorso è distinto dalla formazione eventualmente necessaria per lo svolgimento di ulteriori funzioni previste dalla normativa.
Per i Datori di Lavoro delle imprese affidatarie operanti nei cantieri temporanei o mobili è inoltre previsto uno specifico modulo aggiuntivo di 6 ore, nei casi previsti.
Per il normale titolare di un ristorante, bar o pizzeria, quindi, il riferimento è generalmente il percorso base di 16 ore, salvo situazioni particolari da valutare.
Entro quando bisogna completare la formazione?
Per i Datori di Lavoro già operativi alla data di entrata in vigore del nuovo Accordo è previsto un periodo transitorio.
La data da tenere sotto controllo è:
24 MAGGIO 2027
Può sembrare ancora lontana.
Ma aspettare gli ultimi mesi potrebbe non essere la scelta migliore.
In Sardegna ci sono migliaia di attività con Datori di Lavoro potenzialmente interessati dalla nuova disciplina.
Avvicinandosi alla scadenza è quindi prevedibile un forte aumento della domanda di formazione.
Organizzarsi in anticipo significa poter scegliere tempi e modalità con maggiore tranquillità.
Attenzione: corso Datore di Lavoro e corso RSPP non sono la stessa cosa
Questo è uno dei punti che genera maggiore confusione.
Essere Datore di Lavoro è una cosa.
Svolgere direttamente i compiti del Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione – RSPP è un’altra.
Il Datore di Lavoro può, quando ne ricorrono le condizioni previste dalla normativa, assumere direttamente i compiti del servizio di prevenzione e protezione.
Ma questo comporta specifici obblighi formativi.
Per questo non bisogna confondere:
FORMAZIONE DEL DATORE DI LAVORO
con
FORMAZIONE PER DATORE DI LAVORO CHE SVOLGE DIRETTAMENTE I COMPITI DEL SPP.
Prima di iscriversi a un corso è quindi opportuno verificare quale ruolo si ricopre effettivamente nell’organizzazione aziendale.
Perché questa formazione riguarda particolarmente ristoranti, bar e pizzerie?
La ristorazione viene spesso percepita principalmente attraverso gli obblighi HACCP.
Ma un ristorante è contemporaneamente:
un’impresa alimentare
e
un luogo di lavoro.
Questo significa che il titolare deve gestire due grandi aree di responsabilità.
SICUREZZA ALIMENTARE
HACCP
allergeni
igiene
tracciabilità
temperature
procedure
e
SICUREZZA SUL LAVORO
valutazione dei rischi
formazione dei lavoratori
attrezzature
emergenze
organizzazione della prevenzione
sorveglianza sanitaria quando prevista.
Sono due sistemi distinti, ma convivono quotidianamente nella stessa attività.
Quali rischi devono essere gestiti in un ristorante?
Ogni attività deve essere valutata concretamente, ma nel settore della ristorazione possono essere presenti, ad esempio, rischi collegati a:
- scivolamenti e cadute;
- utilizzo di coltelli e attrezzature da taglio;
- superfici e attrezzature calde;
- movimentazione manuale dei carichi;
- prodotti chimici utilizzati per pulizia e sanificazione;
- impianti e attrezzature;
- rischio elettrico;
- incendio;
- organizzazione delle emergenze;
- condizioni microclimatiche;
- movimentazione e posture;
- ritmi e organizzazione del lavoro.
La formazione del Datore di Lavoro non sostituisce la valutazione dei rischi.
Serve invece a fornire al titolare maggiore consapevolezza del ruolo che deve esercitare nel sistema aziendale di prevenzione.
“Ho già fatto il corso HACCP”: vale anche per questo obbligo?
No.
Il corso HACCP riguarda la sicurezza alimentare.
Il corso per Datore di Lavoro riguarda invece la salute e sicurezza nei luoghi di lavoro.
Sono ambiti differenti.
Un ristoratore può quindi essere perfettamente formato dal punto di vista HACCP e dover comunque verificare la propria posizione rispetto al nuovo obbligo formativo previsto per i Datori di Lavoro.
“Ho già frequentato corsi sulla sicurezza”: devo fare comunque le 16 ore?
Non è corretto dare una risposta uguale per tutti senza verificare la formazione già effettuata.
Il nuovo Accordo disciplina anche il riconoscimento di specifici percorsi formativi pregressi e le condizioni applicabili.
Per questo, prima di iscriversi nuovamente, è utile recuperare:
attestati → date → tipologia dei corsi → ruolo ricoperto.
Un ente di formazione qualificato potrà così verificare la situazione e indicare il percorso appropriato.
Non rifare automaticamente un corso senza prima controllare ciò che hai già frequentato.
Il corso può essere frequentato online?
Il nuovo sistema formativo disciplina anche le modalità attraverso cui possono essere erogati i diversi percorsi.
Per il corso base del Datore di Lavoro è possibile, nel rispetto delle condizioni previste dall’Accordo, utilizzare anche modalità formative a distanza ammesse.
Questo può essere particolarmente utile per un ristoratore.
Chi gestisce un locale conosce bene la difficoltà di allontanarsi dall’attività per intere giornate.
La possibilità di organizzare la formazione attraverso modalità compatibili con la normativa può quindi facilitare la gestione dell’obbligo.
Non aspettare maggio 2027 per verificare la tua situazione
Il problema non è soltanto frequentare 16 ore di corso.
Prima bisogna capire:
Sono obbligato?
↓
Ho formazione pregressa riconoscibile?
↓
Quale corso devo frequentare?
↓
Quale modalità posso utilizzare?
↓
Entro quando devo completarlo?
Fare questa verifica oggi richiede pochi minuti.
Scoprire di avere un problema a ridosso della scadenza può invece significare dover trovare rapidamente una soluzione.
Una verifica utile per il ristoratore
Se gestisci un ristorante, bar o pizzeria, puoi iniziare recuperando:
☐ attestati di formazione del Datore di Lavoro;
☐ eventuale attestato RSPP Datore di Lavoro;
☐ documento di valutazione dei rischi;
☐ nomina dell’eventuale RSPP esterno;
☐ attestati di formazione dei lavoratori;
☐ formazione di preposti e altre figure eventualmente presenti;
☐ documentazione relativa ad antincendio e primo soccorso.
Non perché tutti questi documenti riguardino il nuovo corso.
Ma perché l’introduzione del nuovo obbligo può diventare una buona occasione per verificare complessivamente l’organizzazione della sicurezza aziendale.
Corso Datore di Lavoro per ristoranti in Sardegna
626 School organizza formazione in materia di salute e sicurezza sul lavoro e supporta le imprese nella verifica dei propri obblighi formativi.
Il primo passo non deve necessariamente essere l’iscrizione.
Può essere semplicemente:
verificare quale formazione ti serve realmente.
Se gestisci un ristorante, bar, pizzeria o altra impresa alimentare in Sardegna, puoi contattare 626 School per verificare la tua situazione e programmare per tempo il nuovo percorso formativo.
Un ristorante sicuro non è soltanto HACCP
La sicurezza di un ristorante non finisce sulla porta della cucina.
Proteggere gli alimenti è fondamentale.
Ma è altrettanto importante proteggere le persone che ogni giorno lavorano nell’attività.
Per questo HACCP e sicurezza sul lavoro devono essere gestiti con competenze specifiche e con una visione organizzativa chiara.
Il 24 maggio 2027 arriverà.
La scelta è semplice:
aspettare la scadenza
oppure
organizzarsi per tempo.
626 School può aiutarti a verificare oggi quale percorso formativo è necessario per la tua attività.
FAQ – Corso Datore di Lavoro per ristoranti, bar e pizzerie
Il titolare di un ristorante deve frequentare il corso Datore di Lavoro?
Se riveste la qualifica di Datore di Lavoro deve verificare l’applicazione del nuovo obbligo formativo introdotto dall’Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025, tenendo conto anche dell’eventuale formazione pregressa riconoscibile.
Quanto dura il nuovo corso Datore di Lavoro?
Il percorso base previsto dal nuovo Accordo ha una durata di 16 ore. Per particolari situazioni, come quelle disciplinate per le imprese affidatarie nei cantieri temporanei o mobili, è previsto uno specifico modulo aggiuntivo.
Qual è la scadenza per i Datori di Lavoro già operativi?
Il periodo transitorio previsto dal nuovo Accordo porta alla data del 24 maggio 2027 per l’adempimento dell’obbligo da parte dei Datori di Lavoro interessati, secondo le condizioni previste.
Il corso HACCP sostituisce il corso Datore di Lavoro?
No. La formazione HACCP riguarda la sicurezza alimentare, mentre la formazione del Datore di Lavoro riguarda salute e sicurezza sul lavoro.
Il Datore di Lavoro che è anche RSPP deve fare lo stesso corso?
La formazione del Datore di Lavoro e quella necessaria per lo svolgimento diretto dei compiti del servizio di prevenzione e protezione devono essere valutate secondo quanto previsto dal nuovo Accordo. È quindi opportuno verificare la situazione individuale e la formazione pregressa prima dell’iscrizione.
Dove posso frequentare il corso Datore di Lavoro in Sardegna?
626 School organizza corsi di formazione sulla sicurezza sul lavoro rivolti alle imprese della Sardegna e può effettuare una verifica preliminare degli attestati posseduti per individuare il percorso necessario.
