Sempre più controlli si concentrano sulla gestione degli allergeni.
Un’informazione sbagliata può creare problemi seri per il cliente e per l’attività.
Per questo oggi non basta “sapere cosa c’è nei piatti”:
serve un sistema chiaro, aggiornato e condiviso.
Il punto centrale è il Libro degli Allergeni.
Cos’è il Libro degli Allergeni
È il documento che contiene l’elenco degli allergeni presenti nei prodotti offerti, in modo chiaro e consultabile dal cliente e dal personale.
Deve essere:
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sempre aggiornato
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coerente con il menù
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facilmente consultabile
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conosciuto da chi lavora nel locale
Cosa controllano gli ispettori
Durante i controlli viene verificato:
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se il Libro è presente
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se le informazioni sono corrette
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se il personale è formato
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se esistono procedure per evitare contaminazioni
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se il cliente riceve informazioni chiare
Molti problemi nascono da libri non aggiornati o non conosciuti.
❌ Errori comuni
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modelli copiati
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menù modificati senza aggiornamento
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personale impreparato
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assenza di procedure
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gestione approssimativa del senza glutine
✅ Come proteggere davvero la tua attività
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mantieni il Libro aggiornato
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forma il personale
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verifica periodicamente le procedure
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fatti supportare da un tecnico
La prevenzione evita problemi e costi inutili.
CTA – Sardiniaformazione
Una verifica preventiva può aiutarti a capire se il tuo sistema allergeni è davvero adeguato.
Meglio correggere prima che intervenire dopo un controllo.
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