Controlli NAS e ASL: cosa controllano davvero e come evitare sanzioni

I controlli NAS e ASL possono arrivare senza preavviso, anche durante il servizio.
Ed è proprio in quei momenti che molte attività scoprono di non essere davvero pronte.

Sapere cosa controllano e come prepararsi fa la differenza.

Cosa controllano NAS e ASL

Durante un’ispezione vengono verificati:

• pulizia di locali e attrezzature

• conservazione degli alimenti

• temperature

• etichettatura e tracciabilità

• Manuale HACCP aggiornato

• registrazioni

• gestione degli allergeni

• formazione del personale

Non basta avere i documenti: devono essere coerenti con la realtà.

❌ Gli errori più comuni

Molte sanzioni nascono da:

• Manuali HACCP vecchi

• registrazioni compilate solo “per obbligo”

• personale che non conosce le procedure

• allergeni gestiti in modo approssimativo

• mancanza di aggiornamenti

Errori evitabili con un minimo di organizzazione.

Cosa rischia un’azienda

Le conseguenze possono essere:

• prescrizioni

• sanzioni economiche

• sospensione temporanea

• perdita di tempo e tranquillità

Prevenire è sempre più semplice che rimediare.

✅ Come prepararsi ai controlli

Per ridurre il rischio:

• mantieni aggiornato il Manuale HACCP

• applica davvero le procedure

• forma il personale

• verifica periodicamente il sistema

Un controllo non deve coglierti impreparato.

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Una verifica preventiva ti aiuta a capire se oggi la tua attività supererebbe un controllo senza problemi.

Meglio sistemare ora che pagare dopo.