“Ho un ristorante con dipendenti, ma io mi occupo soltanto della gestione e non lavoro in cucina. Devo fare comunque il nuovo corso per Datore di Lavoro?”
Hai un ristorante ma non lavori in cucina? Scopri se devi fare il corso Datore di Lavoro di 16 ore e cosa cambia entro il 24 maggio 2027.
È una domanda che può sorgere facilmente tra ristoratori, titolari di bar, pizzerie e altre imprese della ristorazione.
La risposta non dipende dal fatto che il titolare cucini, serva ai tavoli o svolga personalmente le attività operative.
Il punto da verificare è un altro:
sei il Datore di Lavoro ai fini della sicurezza sul lavoro?
Se la risposta è sì, il fatto di non lavorare materialmente in cucina non elimina, di per sé, il nuovo obbligo formativo previsto per il Datore di Lavoro.
Il corso riguarda il Datore di Lavoro, non il lavoro che svolge in cucina
Con il nuovo Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 119 del 24 maggio 2025, è stato definito uno specifico percorso formativo per i Datori di Lavoro.
Il corso base ha una durata minima di 16 ore.
Per i Datori di Lavoro delle imprese affidatarie nei cantieri temporanei e mobili è inoltre previsto uno specifico modulo aggiuntivo di 6 ore, quando applicabile.
Questa formazione riguarda il ruolo del Datore di Lavoro nel sistema aziendale di prevenzione.
Per un ristoratore, quindi, la domanda non è:
“Lavoro personalmente in cucina?”
ma:
“Nella mia organizzazione sono il soggetto che riveste il ruolo di Datore di Lavoro?”
Un esempio molto semplice
Immaginiamo un ristorante in Sardegna con sei dipendenti.
Il titolare si occupa di:
- amministrazione;
- rapporti con i fornitori;
- organizzazione del personale;
- gestione economica;
- decisioni aziendali.
Non cucina.
Non prepara gli alimenti.
Non serve ai tavoli.
Questo, da solo, non significa che sia escluso dalla formazione prevista per il Datore di Lavoro.
Se riveste quel ruolo ai fini della sicurezza, il nuovo obbligo formativo deve essere valutato in relazione a tale posizione, non alla quantità di tempo trascorsa in cucina.
“Ma ho già nominato un RSPP esterno”
Anche questo è un punto importante.
Datore di Lavoro e RSPP sono due ruoli differenti.
La presenza di un Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione esterno non elimina automaticamente la formazione prevista per il Datore di Lavoro.
L’RSPP supporta il sistema aziendale di prevenzione secondo le funzioni attribuitegli dalla normativa.
Il Datore di Lavoro mantiene invece gli obblighi che il D.Lgs. 81/2008 pone a suo carico.
Per questo non bisogna confondere:
formazione del Datore di Lavoro
con
formazione necessaria per svolgere direttamente i compiti del Servizio di Prevenzione e Protezione.
Sono questioni differenti.
“Ho già fatto corsi sulla sicurezza: valgono?”
Dipende dal corso frequentato e dalla situazione concreta.
Avere frequentato in passato corsi per lavoratori, dirigenti, preposti o altri percorsi formativi non significa automaticamente aver assolto il nuovo obbligo formativo previsto per il Datore di Lavoro.
Anche l’eventuale formazione già svolta come Datore di Lavoro-RSPP deve essere valutata correttamente rispetto alle disposizioni transitorie e ai criteri previsti dal nuovo Accordo.
Su questo tema abbiamo preparato un approfondimento specifico:
Ho già fatto corsi sulla sicurezza: devo fare anche il nuovo corso Datore di Lavoro di 16 ore?
Entro quando deve essere effettuata la formazione?
Per i Datori di Lavoro già in attività alla data di entrata in vigore del nuovo Accordo, il percorso formativo previsto deve essere completato entro il termine stabilito dal regime transitorio.
La data da ricordare è:
24 maggio 2027
Questo non significa però che sia conveniente aspettare gli ultimi mesi.
Avvicinandosi alla scadenza è ragionevole attendersi una maggiore concentrazione delle richieste formative.
Programmare per tempo permette invece all’imprenditore di organizzare la formazione senza doverla incastrare all’ultimo momento tra turni, personale, fornitori e gestione quotidiana del locale.
Ristorante con più soci o amministratori: devono fare tutti il corso?
Qui bisogna evitare risposte automatiche.
In una SRL, in una società con più amministratori o in altre organizzazioni societarie non è sufficiente guardare semplicemente quanti soci risultano presenti.
Occorre individuare correttamente chi riveste il ruolo di Datore di Lavoro ai fini del D.Lgs. 81/2008, considerando l’organizzazione effettiva e i poteri esercitati.
Non è quindi corretto concludere automaticamente:
“Ci sono tre soci, quindi ci sono tre Datori di Lavoro.”
Ma è altrettanto rischioso presumere che il ruolo appartenga necessariamente a una persona senza avere verificato l’assetto organizzativo.
In caso di dubbio, la soluzione migliore è controllare prima la situazione societaria e organizzativa.
Il ristoratore deve fare il corso anche se ha pochissimi dipendenti?
Il numero ridotto dei lavoratori non costituisce, da solo, un’esenzione dal nuovo obbligo formativo del Datore di Lavoro.
Anche una piccola attività può avere un Datore di Lavoro ai fini della normativa sulla salute e sicurezza.
Per questo un bar con due lavoratori, una piccola pizzeria o un ristorante familiare con personale dipendente non dovrebbero valutare l’obbligo semplicemente sulla base delle dimensioni dell’impresa.
Perché questa formazione riguarda direttamente anche la ristorazione?
Gestire un ristorante significa prendere continuamente decisioni che possono incidere sulla salute e sicurezza dei lavoratori.
Pensiamo, ad esempio, a:
- organizzazione delle mansioni;
- attrezzature da cucina;
- movimentazione dei carichi;
- pavimenti e rischio di scivolamento;
- utilizzo di prodotti chimici per la pulizia;
- rischio da taglio e ustione;
- gestione delle emergenze;
- formazione del personale;
- eventuale sorveglianza sanitaria;
- ingresso di nuovi lavoratori.
Il Datore di Lavoro non deve necessariamente svolgere personalmente tutte queste attività.
Deve però comprendere come funziona il sistema di prevenzione della propria azienda e quali responsabilità derivano dal proprio ruolo.
Ed è questo uno degli obiettivi della nuova formazione.
Non aspettare maggio 2027 per verificare la tua situazione
Per un piccolo imprenditore il problema non dovrebbe essere soltanto:
“Quando scade il termine?”
La domanda più utile è:
“Io rientro nell’obbligo e quello che ho già fatto è sufficiente?”
Chiarirlo adesso permette di programmare l’eventuale formazione con tranquillità.
626 School ha predisposto una pagina dedicata al nuovo obbligo, con informazioni sul corso e sulle modalità disponibili:
Corso obbligatorio Datore di Lavoro – 16 ore
Gestisci un ristorante, bar o pizzeria in Sardegna?
Se hai dipendenti e non sai se devi frequentare il nuovo corso, il primo passo è verificare correttamente chi riveste il ruolo di Datore di Lavoro nella tua organizzazione e quale formazione è già stata effettuata.
626 School può aiutarti a fare questa verifica e, quando necessario, programmare il percorso formativo previsto.
L’obiettivo è semplice:
capire cosa devi fare, farlo per tempo e continuare a concentrarti sulla gestione della tua attività.
626 School – Consulenza e Formazione
Sicurezza sul Lavoro • Sicurezza Alimentare HACCP • Formazione
FAQ
Ho un ristorante ma non lavoro in cucina: devo fare il corso Datore di Lavoro?
Se rivesti il ruolo di Datore di Lavoro ai fini della normativa sulla salute e sicurezza, il fatto di non lavorare personalmente in cucina non costituisce, di per sé, un’esenzione dal percorso formativo previsto per il Datore di Lavoro.
Quanto dura il nuovo corso Datore di Lavoro?
Il corso previsto dall’Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025 ha una durata minima di 16 ore. È previsto inoltre uno specifico modulo aggiuntivo di 6 ore per i Datori di Lavoro delle imprese affidatarie operanti nei cantieri temporanei e mobili, quando applicabile.
Entro quando bisogna completare il corso?
Per i Datori di Lavoro già in attività alla data di entrata in vigore dell’Accordo, il termine previsto dal regime transitorio porta al 24 maggio 2027.
Se ho un RSPP esterno devo comunque fare il corso?
La presenza di un RSPP esterno non elimina di per sé l’obbligo formativo previsto per il Datore di Lavoro. I due ruoli e i relativi percorsi devono essere tenuti distinti.
Se ho già frequentato il corso DL-RSPP devo fare nuovamente 16 ore?
Non è corretto dare una risposta automatica senza verificare il percorso già frequentato e le condizioni previste dal nuovo Accordo. La formazione pregressa deve essere valutata rispetto alle regole di riconoscimento dei crediti e al regime applicabile.
Ho una SRL con più amministratori: chi deve frequentare il corso?
Occorre prima individuare chi riveste concretamente il ruolo di Datore di Lavoro ai fini del D.Lgs. 81/2008. Il numero di soci o amministratori, da solo, non consente di stabilire automaticamente quanti Datori di Lavoro siano presenti.
